طريقة عمل الخبز فى الحضارة المصرية القديمة

الخبز أو العيش في الحضاره المصرية القديمه:-


-لقد كان للخبز أو العيش في مصر القديمة أنواع كثيرة جداً حيث نجد فى مقبرة الوزير تيبى سقارة رسومات على الجدران توضح مراحل تحضير الخبز ، بدأ من العجين ثم التخمير وأخيراً التسويه في الأفران ، وكان المصرى القديم يقوم بعمل أثنان وأربعون نوعاً من الخبز ولكن أهم وأشهر أنواعه هو "العيش الشمسى"  و " البتاو " ولا تزال النساء في صعيد يقومون بخبزه حتى الآن ، ويعتبر الخبز عنصر أساسي في وجبات الطعام عند المصرى القديم وحتى يومنا هذا.

أولاً :- طريقة عمل العيش الشمسى :-

طريقة العيش الشمسى
طريقة عمل العيش الشمسى

العيش الشمسي 

المقادير:- 

< 8 كيلو دقيق ( نص دقيق قمح ونص دقيق فينو فاخر )
< خميره (وهى عباره عن عجين رغيف عيش )
< ماء دافئ للعجن 
< معلقه صغيره ملح
< معلقه كبيره سكر

طريقة التحضير :- 

ينخل الدقيق  ثم نقوم بعجن كيلو فقط من الدقيق مع  الملح والسكر والخميره ويعجن بالماء الدافئ إلى أن تتكون معنا عجينه لينه وغير لاصقة ، ثم نتركها ليله كامله وفى الصباح نقوم بالصباح نقوم بأضافة  كميه الدقيق المتبقيه ثم نقوم بالعجن مع أضافه الماء الدافئ تدريجياً حتى تمام العجن، ثم يترك العجين ليختمر ، ثم نقوم بتقطيع العجين  إلى كور متوسطه الحجم والضغط عليها برفق بأستخدام الأيدى كما فى الصوره ثم تحضر صوانى الفرن وتوضع عليها الردة أو النخاله الناعمة، ثم توضع كل قطعه من العجين فوق الردة أو النخاله، ثم توضع الصوانى فى الشمس حتى يتضاعف حجمهما،  ثم نقوم بعمل حز دائرى بالسكين في أرغفه العيش ثم نقلبه على الوجه الأخر وأتركيه مره أخرى فى الشمس حتى يتضاعف حجمه أكثر، ثم أدخليه الفرن على نار متوسطة حتى يحمر الوجه وبالهنا والشفااااا.

ثانياً :- طريقة عمل البتاو الفلاحى :-

طريقة عمل عيش البتاو الفلاحى

عيش البتاو الفلاحى

المقادير :- 

< 3 كيلو دقيق ذره
< 2 كيلو دقيق فينو
< خميره
< ماء دافئ للعجن 

طريقة التحضير :- 

ينخل الدقيق ، ثم نقوم بأذابه الخميره فى الماء الدافئ ، ثم نضيف الماء تدريجياً إلى الدقيق،  نقوم بخلط الدقيق بالماء جيداً حتى نحصل على عجينه سائلة قليلا ، نقوم بإستخدام أداه تسمى المصبه وهى عباره عن معلقه كبيره ولها يد طويله نقوم بوضعها في الماء أولا حتى لا يلتصق بها العجين ثم نقوم بأخذ كميه من العجين بأستخدام المصبه ووضعها فى الفرن وفردها قليلا بإستخدام المصبه أيضاً،  ويجب أن نقوم بدهن صاج الفرن بالزيت حتى لا يلتصق به عيش البتاو .نقوم بترك البتاو حتى يحمر من الأسفل ثم قلبه على الناحيه الأخرى وبالهنا والشفاااا.

ثالثاً :- طريقة عمل البتاو الصعيدى :-

طريقة عمل البتاو الصعيدى

البتاو الصعيدى

المقادير :- 

< نصف  الكميه دقيق ذره
< والنصف الأخر دقيق قمح
< القليل من الحلبة المطحونه
< ماء دافئ للعجن
< القليل من الملح

طريقة التحضير :- 

ينخل الدقيق ثم نضيف له القليل من الحلبه ، نقوم بأذابه القليل من الملح مع الماء الدافئ ، ثم نضيف الماء تدريجياً إلى الدقيق ، مع مراعاة عدم الأكثار من الماء،  نستمر في العجن حتى نحصل على عجينه متماسكه وغير لاصقة وقاسية بعض الشيء،  بللى يديكى أولا ثم خذى قطعه من العجين ، ثم ترح العجينه جيداً أى نقوم بفردها جيداً حتى نحصل على فطيره كبيره الحجم رقيقه ومستديره ، ثم بعد ذلك أدخليه الفرن حتى يحمر الوجه قليلاً عندئذ قومى بقلبها على الجهه الأخرى ، وبذلك تكون جاهزه للتقديم، يتميز   البتاو الصعيدى بأنه رقيق ومقرمش ، يتناوله المصريين في وجبة الإفطار مع اللبن ،  وكذلك في الأعياد والمناسبات مع اللحمه المفرومه وتعرف هذه الوصفه بصنيه الرقاق باللحمه المفرومه وبالهناااوالشفااا.

رابعاً :- أنواع وأشكال الخبز فى الحضارة المصرية القديمة :-

-وتتعدد أنواع الخبز فى الحضارة المصرية القديمة وقد أحتل الخبز المرتبة الأولى على قوائم القرابين وعلى جدران المقابر والمعابد ، وقد أخذ الخبز أشكال متنوعه منها المستدير والمخروطى الشكل والبيضاوى والمثلث والنصف دائرى على شكل قمع واستخدموا القمح والشعير والذرة فى صناعه الخبز.
وتتعدد أنواع ومسميات الخبز :-
فأطلقوا أسم ( تاعا ) على الخبز الكبير الحجم .
        وأسم ( تانفر) على الخبز العالى الجودة.
        وأسم (تاخد ) على الخبز الأبيض.
        وأسم (تاعشر )على الخبز المحمص.
        وأسم (تكك )على الخبز الشمسى.
        وأسم (تن بنس) على الخبز المصنوع من ثمار النبق.
        واحتفظ (البتاو) بأسمه كما هو إلى يومنا هذا.

-شاهد أيضاً :- حكاية الملوخية







إرسال تعليق

0 تعليقات